A salsa, bár a boltok polcain található gyakran, otthon is könnyen elkészíthető. A Salsa Roja, egy egyszerű, de ízletes mártás, amely nem igényel különleges hozzávalókat vagy sok időt. Az elkészítést bemutató videót is megtekintheted.

A mexikói konyha egyik legnépszerűbb szósza a Salsa Roja, melynek különlegessége a sült paradicsom gazdag ízvilágában rejlik. Noha a neve egyszerűen "piros szószt" jelent, valójában az ízek sokszínűségével lep meg: füstös, enyhén csípős, friss és savas egyszerre. A sült zöldségek karamellizált íze, a lime frissessége és a koriander citrusos aromája tökéletes harmóniát alkot.

Az ízek találkozása egyszerű alapanyagokkal

A Salsa Roja lényege az egyszerűség. Olyan mindennapi hozzávalókból készül, mint a paradicsom, hagyma, fokhagyma és jalapeño, amelyek sütés során új dimenziót kapnak. Az enyhén megperzselődött felületek nem hibák, hanem az íz gazdagításának eszközei. Az állaga pedig ízlés szerint alakítható, krémesebb vagy rusztikusabb formában is elkészíthető.

Több, mint egy egyszerű mártogatós

Noha a Salsa Roja elsősorban tortilla chipsek kísérője, számos más ételhez is kiválóan illik. Grillezett húsok, tacók, quesadillák, sőt, sült zöldségek és tojásételek is új szintre emelhetők vele. Frissessége miatt képes feldobni a legegyszerűbb fogásokat is.

Február 24-én világszerte a tortilla chips napját ünneplik, mely ennek a ropogós finomságnak állít emléket. Egy ízletes házi salsa nélkül azonban nem lenne teljes a kép.

Videó a Salsa Roja elkészítéséről

• 1 fej fokhagyma
• 2 dl olaj
• 1 fej hagyma
• ½ kg paradicsom
• 1 db jalapeno
• 5 dkg koriander
• 1 db lime
• só

• Az egyszerű sült paradicsomos salsa, vagyis a Salsa Roja elkészítéséhez először az egész fej fokhagymának a tetejét levágjuk úgy, hogy éppen csak kilátszódjanak a gerezdek. Alufóliára helyezzük, meglocsoljuk egy kevés olajjal és szorosan becsomagoljuk.
• A hagymákat negyedbe, a paradicsomokat pedig félbe vágjuk és tepsibe tesszük. Egyenletesen bekenjük a zöldségeket olajjal és a tepsi egyik sarkába helyezzük az alufóliába csomagolt fokhagymát.
• A sütőt beállítjuk a legmagasabb hőfokra (kb. 220-250 fok) és 10-15 perc alatt erőteljesen megsütjük a zöldségeket. Nem baj, ha lesznek rajta fekete, azaz égett foltok, ugyanis ettől kapja majd a salsa a füstös ízét. A hagymát azonban érdemes figyelni, ugyanis előfordulhat, hogy már 6-8 perc sütés után ki kell venni a tepsiből. A megsütött zöldségeket kb. 10 percig hagyjuk hűlni, de a fokhagymát még nem csomagoljuk ki.
• A kissé hűlt sült zöldségeket aprítógépbe tesszük, a fokhagymát kicsomagoljuk és kinyomjuk a héjából egyenesen az aprítóba. Hozzáadjuk a jalapenót és a koriandert, majd az ízlésünknek megfelelő mértékben krémesítjük a salsát. Ha rusztikusabb állagot szeretnénk elérni, akkor érdemes a jalapenót korábban felaprítani.
• A salsát ízesítjük limelével és sóval. Tortilla chipsszel tálaljuk.