A karácsonyi időszak egyik megkerülhetetlen étele a töltött káposzta, amelyet minden régió másként készít el. Miskolc környékén például nem rizst, hanem gerslit használnak a töltelékhez, így egy különleges változata ennek a hagyományos ételnek.

A töltött káposzta elkészítése sokféleképpen történhet, hiszen minden vidék más receptet követ. Például a szabolcsi változat paradicsomos és édeskáposztás, míg a nyírségi kukoricadarát használ. A miskolci recept különlegessége, hogy a gombócokba gersli kerül, és füstölt húsokkal, oldalasokkal, valamint körömmel gazdagítják az ízvilágot.

Ha valami igazán különlegeset szeretnél az ünnepi asztalra, próbáld ki ezt a receptet!

Egyedi miskolci töltött káposzta

Hozzávalók 6 fő részére:

• 15 dkg füstölt szalonna
• 50 dkg darált sertéshús
• 2 fej nagy vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• őrölt pirospaprika
• 10 dkg gersli
• 1 db tojás
• 10 db savanyúkáposzta-levél
• 1 kg savanyú káposzta
• 20 dkg füstölt tarja vagy csülök
• 1 db nyers köröm vagy farok
• 40 dkg oldalas (20 dkg csont nélkül)
• 1 mk. őrölt babérlevél
• őrölt kömény
• 1 csipet majoránna
• 1 tk. paradicsompüré
• 1 tv paprika
• 1 db paradicsom
• liszt
• zsiradék
• só
• bors

Elkészítés menete

• A csontokat az oldalashoz kicsontozzuk, majd egy fazékba tesszük, és vízzel felöntve legalább két órán át főzzük.
• A darált húshoz adjuk az apróra vágott vagy darált füstölt szalonnát, a pirított vöröshagymát, a gerslit, tojást és a fűszereket.
• A káposztaleveleket megtöltjük a fűszeres húsmasszával, majd a töltelékeket a fazékba helyezzük.
• A maradék szalonnát kipirítjuk, majd hozzádinszteljük a vöröshagymát és fokhagymát, pirospaprikát és paradicsomot adunk hozzá.
• A savanyú káposzta felét a pörköltalapra tesszük, majd a töltelékeket és húsokat rétegezzük, végül a maradék káposztát és gerslit szórjuk rájuk.
• A főzőlevet az oldalas csontjaiból származó alaplével pótoljuk, majd két órán át főzzük.
• Ha kész, zsemleszínű rántással besűrítjük az ételt.

Készítési idő: előkészítés 1 óra, főzés 4 óra. Egy adag körülbelül 510 kcal energiatartalommal rendelkezik.